• 【健康食事】黑米掉色正常吗?教你3招辨别真假黑米

    黑米是好,可买回家后,淘米水怎么是紫黑色的呢?这让不少市民心生疑虑,怀疑买来的黑米是被染了色的假米。

    【百姓提问】黑米掉色正常吗?

    【专家回答】黑米掉色是正常现象,天然黑米浸泡一段时间后,的确会把水变成紫褐色的,遇到热水掉得更快。专家提醒,淘洗时为了减少色素在水中溶解,可用冷水轻轻淘洗。将普通大米染成黑米的情况不太可能有,因为成本较高,且容易被识破。商家很可能以次充好,为劣质黑米染色或抛光来吸引消费者,从而卖个好价钱。

    【如何辨别真假黑米?】

    1、加水看掉色

    将黑米放进水里,如果一进入水中,水即变色,那样的黑米八成有问题。

    原理:黑米的黑色谷皮中含有花青素,花青素溶于水后会使水变色。

    花青素的功效:花青素的抗氧化能力很强,有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。


    2、加醋看变色

    往黑米水中加点醋(最好是白醋),如果黑米水遇到醋基本不变色,就有染色嫌疑。

    原理:醋是酸性溶液,花青素在酸性溶液下会呈玫红色,如果浸泡的水变成了玫红色或鲜红色,黑米就是真的。


    3、看色泽气味

    【正宗黑米】表面有光泽,米粒大小均匀,碎米少;有正常的清香味,无其他异味,而且黑米的黑色集中在其皮层,内部仍是白色,对比很鲜明。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。

    【染色黑米】由于染色过程中染料会渗透到内部,消费者可将米粒外皮层全部刮掉,若米粒的白色看着不纯、不自然,则极有可能是人为染色黑米。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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