• 【健康食事】冬令进补,羊肉的“健康攻略”

    【羊肉的食补功效】

    羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾,定喘润肠。此三样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本。

    说起吃羊肉的习惯,最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》,记录了元代的食谱,其中羊肉菜占80%,独具鲜明的游牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是发展到极致,从乾隆爷下江南的饮食档案来看,羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天,羊肉的吃法都有哪几种?怎么吃才有营养呢?

    如今,人们对羊肉的常用做法,不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。

    【炖羊肉营养损失最小】

    这些做法中,炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。只需将羊排剁成56厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。艾师傅提示,如果用砂锅来炖,风味更佳。

    【涮羊肉加热时间短,营养也很好】

    涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。>>>吃火锅必须点的几种菜

    【如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也很高】

    涮肉调料有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。

    在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效;

    加入豆腐,能增添更多的蛋白质;

    加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。

    在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。

    【爆炒羊肉营养次之】

    爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功。

    【烤、炸羊肉油分大,营养损失最多】

    烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。

    炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。

    【冬季吃羊肉切勿找茶解腥】

    羊肉性味甘热,具有益气补虚、温中暖下的作用,被视为“补阳”的佳品。随着冬季的到来,想通过吃羊肉来补冬的市民越来越多,市面上不少餐饮店也推出冬季羊肉滋补套餐,吸引顾客消费。不过医生提醒,羊肉虽好,但吃法不对不仅不会起到温补作用,反而会引发不适。

     “大家都知道冬天吃羊肉滋补,而且莆田还有这个习俗。”莆田一家老字号羊肉店老板介绍,每当立冬过后,店里的生意就开始红火起来,顾客都是冲着冬补过来的,为此,这个时候的羊肉套餐、优惠活动等都不断出现。正在消费的一位顾客说,羊肉的脂肪含量低,而且口味好,滋补不长肥肉,身边的亲朋好友都喜欢吃。

    中医认为,茶水是羊肉的克星,吃羊肉后不能马上喝茶解腥,因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠道的蠕动减弱,大便水分减少,从而导致便秘。如果与同属热的南瓜同食,则容易引起上火。为了防止“上火”,可适当放点凉性的食物,比如与萝卜同炖煮。除此之外,中医提醒,羊肉忌与醋、西瓜、柿子等同食,否则会大大降低羊肉的温补作用,还会造成脾胃不适。从西医学角度来讲,羊肉中的动物蛋白质较高,能够被人体所利用的比例较高。不过,对于消化能力、肝肾功能较差的人来说,吃完之后无法消化吸收,反而成了负担。

    【健康TIPS 7

    [1]吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此,吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

    [2]《本草纲目》在提到羊肉时称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

    [3]另据《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。

    [4]肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

    [5]吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。

    [6]羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。

    [7]部分病症忌食羊肉,经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

     

    点击阅读原文可查看更多羊肉的保健吃法


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