• 【健康新知】把食物打成糊状,是否有助于人体吸收?

    【消化和吸收的区别】

    消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用,使大块的、分子结构复杂的食物,分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。

    消化过程包括机械性消化和化学性消化,前者指通过消化管壁肌肉的收缩和舒张(如口腔的咀嚼,胃、肠的蠕动等)把大块食物磨碎;后者指各种消化酶将分子结构复杂的食物,水解为分子结构简单的营养素,如将蛋白质水解为氨基酸,脂肪水解为脂肪酸和甘油,多糖水解为葡萄糖等。

    吸收是机体从环境中摄取营养物质到体内的过程。机械消化过程多于口腔、食管、胃内完成(仍有部分化学性消化于中),而化学性消化过程多于十二指肠中完成(仍有少部分机械性消化)。吸收则在小肠中完成。结肠起到吸收水分、储存大便的功能。

    其实正常情况下,食物通过机械性消化后形成食糜。如下图

    【食糜】:是一种液体状物质,会在通过幽门进入十二指肠前的胃部发现到。食糜经由机械力和打断化学键结的的作用而形成,成分包含了部分消化的食物、水、盐酸与各式各样的消化酶等。食糜经由幽门的括约肌,缓慢通过并进入十二指肠,进行营养物质的萃取。根据摄入食物的质与量,胃将食物消化成食糜的时间,大约为40分钟到几个小时。

    【糊状食物的作用?】
    其实消化过程中的机械性消化可以类比为生物性的将食物打成糊状。对于婴幼儿或老年人来说,因为其消化系统肌肉动力不足,可能出现无法将食物彻底机械消化。将食物打成糊状,可以帮助其将食物变成消化酶易于分解的状态,保证消化的彻底,从而提高营养物质的吸收率。

    【长期进食糊状食物的健康影响】
    【好处】对于胃动力不足、消化不良、各种原因导致胃肠功能减退、老年、年幼者,糊状的营养物质能更好地被吸收,提高营养物质吸收。
    【坏处】(对于消化功能健康者):
    1.“用则进,废则退”:长期糊状饮食可以导致消化系统机械消化功能减退。最后可能无法胜任正常食物的消化吸收。
    2.糊状食物通过胃排空增快:正常食物在胃内化成食糜需要时间。而直接的糊状食物无时间缓冲,并且进入十二指肠内的速度大大增快。
    a.导致十二指肠压力增大,容易导致“十二指肠球部溃疡”。
    b.由于短时间内进入十二指肠的食物过多,消化酶分泌量相对不足,可以导致化学性消化不良,从而导致营养吸收障碍。
    3.糊状食物中的碳水化合物易于被分解,即使十二指肠内消化酶分泌不足,但由于口腔淀粉酶的存在,其分解仍较为充分。又胃肠排空增快,短时间内进入小肠段的葡萄糖增多,导致血糖升高,可以引起糖尿病患者的血糖波动过大。
    4.糊状食物实在不够美味……


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