• 【健康食事】真土豪必读:关于茶叶蛋,你必须知道的那些事儿!

    【茶叶蛋真的会妨碍铁吸收,对健康无益吗】

    相克“理由”:刺激肠胃,不利吸收

    茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。

    专家评判:这种说法是对营养学的一知半解

    茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合,妨碍微量元素吸收,它也会和蛋白质结合,从而降低蛋白质的利用率。但是,煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。其实鸡蛋本来就不是补铁的食物,肉类才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收,和茶叶无关。

    【茶叶蛋做法】

    茶叶蛋的原料:鸡蛋

    茶叶蛋的配料:红茶

    茶叶蛋的调料:盐、老抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮、白芷、姜片、草果、甘草、香叶

    茶叶蛋的做法:

    1、鸡蛋洗净,冷水入锅,水开后煮八分钟;

    2、捞出鸡蛋、用勺子轻敲蛋壳,使其产生裂纹;

    3、锅内重新入水,烧开后将调料和红茶一并倒入锅内;

    4、水开后放入敲碎的鸡蛋、盐、老抽、冰糖,煮五分钟

    5、关火,盖上盖子,浸泡15个小时;

    6、煮好的茶叶蛋,色靓味美。


    【煮茶叶蛋用什么茶叶最合适】

    煮茶叶蛋,最好选用红茶。一是红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,颜色鲜亮。再就是红茶不伤胃,因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,而红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。相比之下,绿茶有少许苦味,煮出来的茶叶蛋略带涩味。而且,绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。


    【茶叶蛋之健康秘密】

    鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

    【茶叶蛋的美食禁忌】

    1、鸡蛋与兔肉相克,者各有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,故不宜同食。

    2、鸡蛋与生葱、蒜相克,葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。

    3、鸡蛋与豆浆相克,降低了营养价值。

    4、鸡蛋与红薯相克,同食更加不易消化。

    5、鸡蛋与味精相克,会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。

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