• 锅巴虾仁

    锅巴虾仁

     
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  • 食材

    原料

    鲜虾仁500克,锅巴200克,鲜豌豆100克,鸡蛋2个,精盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉50克,鸡清汤250克,植物油750克(耗油125克),味精、白糖适量。

    制法

    1、将鲜虾仁洗净,放入碗中,加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀。

    2、鲜豌豆洗净待用,葱、姜分别切成细丝。

    3、锅置于旺火烧热,倒入植物油,待油烧至五六成热时,下入鲜虾仁,滑透,然后倒入漏勺。

    4、锅底留油少许,重新上火烧热,下入葱、姜丝烹锅,炸至呈金黄色时,捞出葱、姜丝,下入鲜豌豆偏炒一下,再下滑好的鲜虾仁,烹入鸡清汤,加入料酒9克、精盐10克、味精、白糖,烧开后,用水淀粉勾芡,起锅盛在大汤碗中。

    5、将锅巴掰成小块,锅上旺火烧,倒入植物油,烧至七成热,把锅巴下入油锅炸,并用手勺不停地上下翻动,待炸到金黄色时,捞出放在盘内。

    6、食前,取一点沸油浇在炸好的锅巴上,并将做好的鲜虾立刻倒在锅巴上,使之发出嚓嚓的响声。

    功效作用

    补肾助阳,缩尿固精。凡因肾虚阳痿、遗精早泄、小便频数或失禁者,可作辅助治疗。


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