何为“山鱼”？
荷塘月色
“山鱼”最早出现于明代赵孟頫的《荷塘月色图卷》中，其形态与寻常鱼类相似，却又不同于常见的鲤鱼等品种。在《荷塘月色图卷》中，“山鱼”描述得相当细致，如合有与菱形相差不大的颜色、贴身而游、体型修长等。
山鱼产地
据了解，“山鱼”的产地主要在西南地区，包括湖南、贵州、广西等地，其生长在清澈的山泉中。相比较其他常见的淡水鱼类，山鱼因生长环境的特殊性，口感更加鲜美。
山鱼的特点
被誉为“淡水鱼中的瑰宝”，“山鱼”以其形态优美、肉质鲜美、口感细滑、独特的山泉味道而广受推崇。其别名有“春不老”、“穿山甲”、“泉龙鱼”等。山鱼的特点是肉质细嫩无骨，汁多肉厚，含有多种对人体有益的营养物质，如多种维生素、钙、铁等元素。
山鱼的烹饪方式
山鱼烹饪多以清蒸、红烧等传统方法为主，保留其原汁原味。其中，最为常见的烹调方法是“清蒸山鱼”，做法十分简单，保持了鱼肉的鲜美和细腻，营养更易被人体吸收，也更符合现代人的健康饮食理念。
山鱼的营养价值
从营养角度来看，“山鱼”富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等，且易于人体吸收。据科学研究，山鱼能防治贫血、高血压、冠心病等多种疾病，在提高人体免疫力、促进儿童智力发育方面亦有良好的效果。
综上所述，“山鱼”在口感和营养上都有着独特的优势，是一种不可多得的美味佳肴。
