1祖庵鱼翅是湖南菜。
2祖庵鱼翅,又称细炖鱼翅,由民国政府主席谭延凯的厨师曹敬臣创作。它是湖南省的传统名菜之一,属于湘菜中重要菜系组的名菜。
3这道菜改用鸡肉、猪肘肉和鱼翅炖红汤炖鱼翅的方法。这样,成分中的蛋白质等营养物质融入鱼翅,改变了传统烹饪汤鲜美、无味的现象,具有柔软、蜡质、光滑、纯净、美味的独特风味。
1祖庵鱼翅是湖南菜。
2祖庵鱼翅,又称细炖鱼翅,由民国政府主席谭延凯的厨师曹敬臣创作。它是湖南省的传统名菜之一,属于湘菜中重要菜系组的名菜。
3这道菜改用鸡肉、猪肘肉和鱼翅炖红汤炖鱼翅的方法。这样,成分中的蛋白质等营养物质融入鱼翅,改变了传统烹饪汤鲜美、无味的现象,具有柔软、蜡质、光滑、纯净、美味的独特风味。