1原料准备解决方案:选择新鲜海蟹为原料,9月至11月为优质蟹。捕捞后,立即生产和处理。用冷水清洗后,去除蟹壳和胃囊,排出水分。去除鳃,然后用冷水清洗细砂、废料、沉积物等。
2捣碎:将去壳蟹放入桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,便于加速发酵健全。
3腌制发酵:加入25~30%盐,搅拌均匀,倒入醇容器中,扣紧刮平表面,避免酱色变黑。10~20天后,鱼腥味逐渐减少,发酵良好。
4贮藏:蟹酱在纯贮藏的情况下,不能覆盖和晒太阳,防止褪色。缺少原来的红色和黄色。
1原料准备解决方案:选择新鲜海蟹为原料,9月至11月为优质蟹。捕捞后,立即生产和处理。用冷水清洗后,去除蟹壳和胃囊,排出水分。去除鳃,然后用冷水清洗细砂、废料、沉积物等。
2捣碎:将去壳蟹放入桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,便于加速发酵健全。
3腌制发酵:加入25~30%盐,搅拌均匀,倒入醇容器中,扣紧刮平表面,避免酱色变黑。10~20天后,鱼腥味逐渐减少,发酵良好。
4贮藏:蟹酱在纯贮藏的情况下,不能覆盖和晒太阳,防止褪色。缺少原来的红色和黄色。