1.冷冻保存。一般是用薄膜袋装好放到能够冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易毛多。
2.冷冻保存。用保鲜袋装好放到冰箱冷冻保存一个月。应用前提早取出升温即可拌进驻面团应用。
3.老面制做面肥的办法：取一块当日早已发酵好的面团，用水融化，再加入适量面粉揉匀，摆放中盆里自然发酵，到第二天就成了面肥了。
4.老面保存无非就是要减少它温度，这是最起码的条件之一。回忆下，天凉时老面头和馒头怎么会安然无事呢？而气温升高后，就会发生馒头变质的难题！罪魁祸首——“温度”。在低温环境下，能够有效抑制老面头里或馒头里微生物（菌群）生长和繁殖，并让它们保持着一定的稳定能，相反就会加速微生物的迅速繁殖，从而导致馒头变质。
