1.内里边。是比较光滑、有骨的这面，假如是切的外边那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。同时在切花刀的时候每过半公分上下切一刀，要斜刀切，不要切透，至少到2/3深，技术好的能再深一点也可，先后从一边切到另一边。鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体锥形，体色惨白，有浅褐色斑，头疼，前方生有触足10条，尾部的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米海洋中。
2.鱿鱼切花刀的方式：
将鱿鱼撕下表皮，切去周边不整齐的边。
以内面切出一道道平行的刀纹（或将刀倾斜），深层为肉厚的3/4，切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，不然纹路不足好看。
在转动90度，在次切出一道道平行的刀纹，再切成5厘米长、3厘米宽的块。
放进开水焯一下，捞至冷水内洗净，即可作炒鱿鱼了，鱿鱼绰水和炒时间都无需太久，太久口感会发硬。
