想学习如何制作美味的板鸭吗？下面将为大家介绍板鸭制作的方法。
什么是板鸭？
板鸭是一道著名的江南特色美食，主要原材料是嫩鸭或某些禽肉，佐以传统的十三香，将鸭肉腌制至入味后上笼蒸熟，晾干曲肉，最后再烘烤而成型。以独特的肉香、口感嫩滑、酥脆可口而远近驰名。
材料有哪些？
制作板鸭需要的主要材料有：嫩鸭、十三香料、黄酒、老姜、细盐、糖。
准备工作如何做？
1.将嫩鸭宰杀洗净后，翅中和腿上部分每只鸭分别剁成1寸见方的块状，其余的如头、项、背部肉清做成鸭丝。切好后，将鸭块丢进锅里快速烫熟，煮两分钟左右，就捞出来控干水，过凉水，晾干备用。
2.将十三香料加少量水，放研钵中捣成越细越好的粉末，食盐的重量以肉量的2%为宜，注意每次调和调匀。
3.将洁净干燥的容器里铺上一层干茶叶或糟米渣、再铺一层香料，这时依次码好嫩鸭块、鸭丝，并淋上适量的黄酒，把剩下的香料均匀撒在肉块的上面，上笼蒸气大火蒸“手热”为宜，表皮微见干。取出晾凉。
烘干和烤制如何进行？
将蒸好后的鸭肉挂在通风干燥处，晾干后再涂上粘合剂，目前使用得最多的是蛋清。晾至鸭肉表面稍微有弹性时，用笼将鸭肉放入填好烘干材料的桶中，锅内加热2小时后，捞出晾至冷却就可以进行烤制。
将准备好的鸭肉放在专业的烤架上，或者用简单的竹签让鸭肉挂起来，准备进入烤炉。掌握好烤的时间，不要让鸭肉过度烤焦。
如何保证制作出的板鸭口感嫩滑？
选购新鲜的、无污染的原料十分重要，将鸭肉烫水处理可尽量去除些血腥味道，盐、糖要掌握好量，撒得太多口感生涩，撒得太少肉质软烂。在制作过程中要注意每一个步骤，掌握好其规律，否则就会直接影响到成品的口感。
保质期有多长？
尽量在2周内食用完，而且要保存在干燥通风的地方。
常见做法有哪些变化？
人们在制作板鸭时会根据自己的口感，改变一些处理方法。比如有的人喜欢先用沙茶酱、十三香腌制鸭肉，再将腌制好的鸭肉烤干晾制；还有的人喜欢在烤的过程中不断地刷蜜汁，使板鸭味道更加香甜。但无论如何，制作板鸭的关键在于制作的方式和材料的选择。
与其他肉类制品的区别是什么？
板鸭制作的过程较为繁琐，其中腌制和烤干环节是最关键的一步。板鸭的早期历史渊源于传统的鸭腿火腿，而火腿需要长时间的风干、熏制才能制成。与传统的鸡肉、猪肉火腿不同的是，板鸭能完美的体现鸭的特色，味道鲜美、口感酥脆、肉质香滑风味独具。而且板鸭的熏烤时间比较短，更适合现代化的快速生产。
制作好板鸭后，你可以搭配着传统的荷叶饭，或其他的糖果、小吃一起食用。快自己动手试试，制作属于你自己的美味板鸭吧！
