水产食物是人类很早就接触到的，以鲜美可口而著称。特备是鱼类，是日常非常常见的食物，不管是烧汤还是红烧，亦或者清蒸都是不错的烹饪方法。那么龙趸鱼是什么鱼呢？
1龙趸鱼，其学为巨石斑鱼，别名为猪羔斑，石斑鱼。它属于鲈形目石斑鱼亚科石斑鱼属，为暖水性海洋底层鱼类。野生的龙趸鱼受到《水生野生动物保护实施案例》的保护，此外野生龙趸鱼也是广东省重点保护的水生野生动物。
2龙趸，身体呈长椭圆形，体侧较扁，口较大，鱼的头部、体侧和各鳍处都均匀散布着很多青黑色的斑点。在天然的海域中，一般成鱼体长能达到60—70厘米，最长的可以达到2米，体重一般有30—40kg。最重的则可以达到100—160kg以上。
3龙趸鱼为雌雄同体，具有性转换的特征。首次性成熟时会为全系雌性，到次年后则会转换为雄性。所以，整体雄性占比会比雌性占比更多，并且在一周之内即可性成熟。怀卵量会随着鱼体大小而异，如青石斑鱼怀卵量约为15—20万粒，分批产卵，产浮性卵，并呈圆形。
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