杀青是制茶工艺中不可缺少的一个流程，绝大部分茶是需要杀青的，那样杀青什么意思呢？
1杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙、普洱茶、部分绿茶等初制工序之一。
2目的是为了根据高温毁坏和钝化鲜叶里的氧化酶活性，抑止鲜叶里的多酚等酶促氧化，挥发鲜叶部分水份，使茶变松，便于揉捻成形，同时散发青异味，推动优良香气的产生。
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