刀削面是中国十大面食之一，针对华北地区以面食做为正餐的来说，尤其受欢迎，算得上是每家每户都能做。特别是山西大同的刀削面更为纯正，起源地就在本地。那样山西刀削面的由来是什么呢？
1刀削面始于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，便于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面合称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被称作我国著名的五大面食，真可谓“面食之首”。
2据《晋食纵横·名食掌故》记述：“刀削面最早源于山西，是盛行于民间一种水焯面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市或是农村，尤其是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭妇女、少女及其城市里许多"妇男"都会制做。在山西各地刀削面中，最有名的莫过大同刀削面，可谓“面食王中王”。
3有关刀削面，也有一个故事。流传蒙古鞑靼人攻占中原，建立元朝。执政者为了避免广大群众谋反，就没收了家家户户的金属器皿，并作出有关规定，十户用一把厨刀。切菜煮饭轮流使用，用后再交还由鞑靼人存放。
4一天中午，一老者的老婆将面和成面糊，就要老者取走厨刀，结论刀被人拿走，老者只能回家等候。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，居然是一块薄铁皮，拣下去揣在怀里。回家后，锅开的直响，一家人等待吃面，但是刀却没取回来，气得老者团团转。突然，他想怀里的铁片，就取下而言：“就拿这一铁皮片切面吧！”
5老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“那样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切没动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她将面糊放到一块木板上揉好，右手拿起，左手持铁片，立在锅台边，往沸水锅里面“砍”面，片片面片掉入锅中，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边夸赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就拿这铁片削吧。”
6就这样，“砍面”的方法一传十，十传百，遍及了三晋大地，获得大家亲睐。到明代，这类“砍面”也被称为“托掌面”，不但家庭制作，也流传到市肆摊位运营，持续演化变成独树一帜的刀削面制法手艺，口味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能火热乃至凉拌，都有独特口味。但是，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口感更妙。
7清康熙年里，山西刀削面的一个支系“晋小二刀削面”，与一代廉吏于成龙认识，其手艺和配方与文化融合，发展成高度文化性的官衙私房菜，变成非遗文化遗址。
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