面粉能做出不同的小点，形容面条、馒头、水饺等。面粉有高筋粉与中筋粉，低筋粉，那样普通面粉就是中筋面粉吗？
1一般面粉是中筋面粉。其蛋白质的含量在11%上下，适宜制做中式面点，如面条、馒头、水饺等。
2高筋粉。颜色较深，自身较有活力且光洁，手抓不易结团状；较为适合用于做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如荷兰酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕层面仅限高成分水果蛋糕中应用。
3中筋粉。颜色乳白，处于高、低粉中间，体质半疏松；一般中式点心都要用到，例如包子、馒头、面条等。
4低筋粉。颜色较白，用手抓易结团；低筋面粉的蛋白质含量均值在8.5%上下，蛋白质含量低，麸质也偏少，因而筋性亦弱，较为适合用于做蛋糕，松糕，饼干及其挞皮等需要膨松松脆口感的西点。
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