1.番茄汁中最突出的成分是番茄素。番茄素是一种抗氧化剂。其功效是改善老年人黄斑病。据专家深入研究，如果人体血液中番茄素含量越高，癌症和冠心病的发生就越小。
2.番茄汁中含有大量的有机物。除了保持维生素C不受损害外，还能软化血管，促进钙和铁的吸收，帮助胃酸消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜无法企及的。
3.番茄汁还含有一种叫做谷胱甘肽的抗癌抗衰老物质。研究表明，番茄汁对某些类型的癌症有预防作用，对乳腺癌、肺癌和子宫内膜癌有抑制作用，也可对抗肺癌和肠癌
4.番茄素是一种很好的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，其功效有利于抑制细菌的生长。
5.番茄汁还具有美容、增强食欲、增强蛋白质消化、减少食物积累的作用；它的特点在水果和蔬菜之间，含有大量的维生素A和C，由于有机物的保护，可以防止维生素C在烹饪中被破坏。
