01.山药豆是一种肾形或椭圆形的珠芽，生长在山药的叶柄之间，又称山药豆。“山药蛋，山药铃”，它的营养成分与山药相似。
02.山药豆的功效与山药基本相同:补肺益气、健脾补虚、补肾益肾、益心安神、强志增智、滋养血液、宁咳定喘、轻身延年益寿。
03.山药豆和山药是同一植物生产的，营养成分很高。纯绿色食品与野生山药具有相同的药用价值。品质优良，口感滑嫩，香气醇厚。炖鱼煮肉，煮熟后超级配菜，最好用山药豆做肉丸。
04.山药在地下产生根茎的同时，在地上叶柄之间产生大量的零余子。零余子是腋芽的异常，即侧枝的变形，称为地上根茎，又称气生根茎或株芽，一般称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，棕色或深棕色，每667平方米产量可达200-600公斤。
