1目前我国银耳生产种类主要有5种，第一种是木材银耳，第二种是白色剪花银耳，第三种是整朵黄色银耳，第四种是丑耳，又称雪耳、细花银耳，第五种便是草本银耳。前四种在市面上非常常见，最终一种较罕见。
2银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属细菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，孔径5-10cm，绵软雪白，透明色，富有弹性。
3银耳做为我国传统的食用菌，历来全是受到广大人民所喜爱的食材，其中所所含的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇上和达官贵人养生益寿的佳品，如清朝女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：银耳那般的物品，它市价贵无比，通常一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
