1.备好净兔肉1kg，白汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、鸡精各适当，葱段20克，姜片10克，米酒20克，红酱油10克，香油10克，食用油750克(耗75克)
2.将兔肉洗净剁碎数块装进碗里。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，入锅前用红酱油拌匀。
3.锅上火，给油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
4.石锅里加白汤和兔肉(以淹没兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、米酒
5.先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加鸡精，置中火收汁。
6.淋香油，起锅切成块摆盘即成。
