猪肚怎么清洗？
先用清水把猪肚四周用清水冲洗一下，再用剪刀将猪肚裁开，清除掉猪肚里的消化吸收霉，在自来水龙头下用水流将猪肚双面冲洗整洁，剪去多余的油，将猪肚的内部靠外翻一面开展冲洗。然后把猪肚放到盆里，加一大勺盐，一大勺醋，均匀抓遍猪肚，腌制五分钟，用盐和醋腌制五分钟后，再加入适量小麦面粉，抓匀称，再次腌制五分钟。再用双手不断搓揉猪肚约三分钟，最后用两汤勺纯粮酒、一汤匙生抽一起拌和抹匀猪肚，然用清水冲洗整洁，这时猪肚白白嫩嫩又无异味了。
留意：洗猪肚时不可以用碱，由于碱具有较强的腐蚀，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液掉下来，从而使肚壁的蛋白受到损坏，降低猪肚的营养成分。
