1二砂糖是是指蔗糖第一次结晶体后产的糖，具备太妃糖颜色(微发黄)与香气。别名赤砂糖、老红糖、黑糖姜茶、黄糖、紫沙糖、片黄糖等。含有较多的营养元素及微量元素，具有一定的保健功能。
2从甘庶或球甘蓝中获取糖汁，经过虑、沉积、挥发、结晶体、褪色和干躁等工序而做成。为白色颗粒状晶体，纯净度高，蔗糖含量在99%之上，按照其晶粒度又分粗沙、粗砂和细沙。
3假如是制做戚风蛋糕或海绵蛋糕应该用白糖，以颗粒细腻为宜，由于颗粒大一点的糖通常因为糖的用量比较高或拌和时间较短而不能溶解，如生日蛋糕制成品内依然存在白砂糖的颗粒存有，往往会造成蛋糕的质量降低，在有条件的话时，最好使用白砂糖。
