长茄子怎么炒好吃又简易，长茄子能够清炖吃，还可以用来和豆角一起炒着吃，直接把茄子削皮，也可以不用削皮，随后切割成大小合适的条形，添加少量盐把茄子腌制一下，随后用清水洗干净后，再入锅炒，下面我们一起来看看清炖茄子的处理方式；
1茄子切条装到器皿里边加一勺盐进来，用手抓匀腌制十几分钟，然后用清水洗干净，这一步至关重要，因为他们处理了茄子不空气氧化变色；
2腌制茄子的并且把一小块肉剁碎饺子馅，饺子馅里边添加白胡椒适量，生抽酱油适量，米酒适量，水淀粉适量，抓匀腌制十分钟，姜、蒜、朝天椒、葱切完预留；3、锅中加点油多一点提前准备炸茄子，把腌制好一点的茄子手挤掉不必要水份，油温高之后下茄子炸，记牢一定要温度很高了茄子入锅，要不然茄子非常容易变色，直到茄子变松就可以捞出；
4锅中留油下姜、蒜炒香，并添加适量郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒香之后下肉末煸炒，肉末泛白之后茄子回锅煸炒一下，添加适量的盐、生抽酱油、老抽王，最终添加葱段，好吃的清炖茄子就做好。
