牛油和清油的差别？
牛油和清油用料不一样、外型不一样、口味不一样与营养不一样；用材不一样：清油锅底，是选用纯食用油（多见食用油）为基本原料，另外还配搭藤椒、米酒、郫县豆瓣酱等几种香辛料和调味品加工而成，所选用的调味品多见纯天然原料；牛油锅底，是选用牛油或者其他动物油为基本原料，在制作中，还增加了灵草、小茴香、郫县豆瓣酱、麻椒、朝天椒、水豆豉等几种香辛料和调味品，通过持续熬煮成的。全部熬煮全过程必须2-3小时左右，要不断拌和，直到牛油表层并没有泡沫塑料才行。
外型不一样：清油锅底看上去比较净透，而牛油锅底看起来材质则比较稠。除此之外，二者从外表来看，本质区别取决于会不会凝结；清油一般不会凝结，自始至终呈流动模式；牛油在平常是凝结的液体情况，需经过高温加热才可以溶化，所以在就餐完成后，一旦发现锅底或是厨具上面有油凝固的现象，说明是牛油，口味不一样：清油锅底口感清新，当然质朴，吃之后不会觉得很腻，而且的身上都不会留有过重的火锅味；牛油锅底闻着和吃着都非常香，口味很厚实，含有一股动物脂肪独有的香气，可是吃之后非常容易感觉腻，的身上还会继续含有一股浓浓火锅味；营养成分不一样：清油归属于食用油，味淡些，植物油脂含量也少点，另外还含有维生素，比较容易消化吸收；牛油归属于动物油，口感非常重，植物油脂含量越来越多了，吃之后会到人体肠胃上凝聚起一层牛油，需要经过很多天才可以彻底吸收消化，无形之中增强了肠胃的压力。从营养价值角度观察，清油好于牛油。
