我们在厨房常用的一种烹饪调味料——料酒，在烹饪肉时会加入一些，但它它是什么呢？和普通酒有什么区别？今天我们来看看。
料酒是烹饪酒的名称。一般来说，啤酒、白酒、黄酒、钓鱼酒和威士忌都可以用作料酒。狭义的料酒是一种配有黄酒和一些香料和调味料的烹饪酒。酒精浓度低，含量低于15%，酯含量高，富含氨基酸。料酒广泛应用于烹饪菜肴中，其调味作用主要是去腥增香。
料酒的作用主要是去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味的充分渗透到菜肴中。
料酒主要由黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯、醛、杂醇油和浸出物组成。其酒精浓度低，含量低于15%，而酯含量高，富含氨基酸，香气浓郁，口感醇厚。料酒在烹饪菜肴中的调味作用主要是去腥增香。
料酒作为一种专门用于烹饪和调味的葡萄酒，广泛应用于民间。然而，专家指出，料酒的主要功能是去除鱼腥味和新鲜度，主要适用于肉、鱼、虾、蟹等肉类蔬菜的烹饪，在制作蔬菜时不需要放料酒。
另外，由于料酒含盐量高，不适合直接饮用。肉鱼虾蟹料酒虽然有酒字，但与黄酒、啤酒、白酒等饮酒不同，属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。据王毅介绍，料酒的主要原料是糯米或小米，所以谷物成分丰富，富含氨基酸。将料酒加入肉类食品中，会产生氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。
料酒富含人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸。当它们被加热时，它们会产生各种水果香味和烤面包的味道。其中，赖氨酸和色氨酸能产生脑神经传递物质，改善睡眠，帮助人体脂肪酸合成，有利于儿童身体发育。
料酒是用糯米浸泡、煮沸和发酵而成。酒精浓度约为15度，酒精醇厚，富含氨基酸和维生素。在烹饪中加入一些黄酒。鱼、虾和蟹中的胺溶于黄酒的酒精中。加热时，与酒精一起挥发，达到去除腥味的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭也有不同程度的腥味。烹饪时加入一些黄酒也可以去除腥味。
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒和一般饮酒还是有一些区别的。过去，劣质黄酒通常被用作料酒，不仅可以去除鱼腥味，还可以避免浪费。现在料酒一般都是专门做的调料，里面加了一些调料和调料，味道一般都是咸的。所以知道这些之后，不要误喝料酒。
