鲍鱼整个蒸8-10分钟即可蒸熟，假如鲍鱼的个头非常大，可以适当多蒸2分钟，蒸的时间不要太长，不然容易老，影响口味。鲍鱼，鲍科鲍属软体动物，分布在太平洋、大西洋和印度洋，被称作“饭桌黄金，海珍之冠”。鲍鱼身体外面包被着一个厚的石灰质的贝壳，单壁壳质地坚硬，软件部分有一个宽敞扁平的肉足，为扁椭圆型，黄白色，爱吃娇嫩藻类。
鲍鱼的繁殖期是他们的绝佳捕捞季节，这时的鲍鱼肉足肥大，性腺发达，最为肥嫩，故有“七月流霞鲍鱼肥”一说。当鲍鱼打捞上去后，渔夫们难以把它全部以新鲜方式供应市场，因此鲍鱼一般分为鲜活、冷冻、干鲍、罐头四种商品。
