如何区分牛的等级，不同国家，牛的等级差异也不同，一般来说，牛的等级是从脂肪、牛肉颜色、牛肉强度和质地、脂肪颜色和质量四个特点来识别等级；
让我们来看看澳大利亚、美国和日本的和牛等级是如何划分的。日本肉类协会根据步等级将和牛分为15个等级，步留等级为A、B、C替换三个字母，A等级精肉率高于72%，B等级为69%至72%，C等级低于69%；
而肉质等级则被数字1、2、3、4、5所取代，如A1、B3、C3.评级项目包括肉质纹理、颜色、硬度和肉质、脂肪颜色、光泽和质量A五是最高级别；
澳大利亚和牛根据其血统纯度分为F1、F2、F3、F纯度分别为50%、75%和87个等级.5%、93.75%，M澳大利亚纯种和牛已经培养到第四代F4纯种和牛，纯度93.75%，又称纯血统和牛；
根据牛肉的质量等级，美国可分为优秀等级、特殊等级、可选等级、合格等级、商业等级、可用等级、切块等级、罐装等级、优质和牛肉油花比其他品种的牛肉多，密度和平均。油花是肌肉的软脂肪，分布均匀细致，肉质鲜嫩多汁。
