1.面糊要薄：最先裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊假如裹得过厚，较难将面糊彻底炸脆，并且也比较耗油，晾凉了还容易变得趴软。
2.油温不能过低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很松脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
3.复炸一次：很多主厨炸带鱼都会炸2次，那样带鱼会更加松脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸松脆。
1.面糊要薄：最先裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊假如裹得过厚，较难将面糊彻底炸脆，并且也比较耗油，晾凉了还容易变得趴软。
2.油温不能过低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很松脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
3.复炸一次：很多主厨炸带鱼都会炸2次，那样带鱼会更加松脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸松脆。
