1.火锅始于中国，但由于历史悠久，因此还不能确定实际的由来地区，可是火锅要在四川等南边地区慢慢盛行的。火锅始于三国时期，那时人们就已经用铜鼎烹饪食材，将肉和汤一起在铜鼎里熬制，属于火锅前身。
2.经过数千年的历史发展以后，火锅慢慢演化变成了当代火锅，在民国，火锅已经成为众所周知的烹饪方式。当代火锅不但在食物上有不同，并且还衍生出了许多类型的火锅，冬天吃火锅不但可以补充营养还能驱寒保暖。
3.因为中国地域辽阔，火锅也随着地区口感转变。北方有名的火锅有：老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥羊火锅、羊蝎子火锅等等;南方知名火锅有：重庆鸳鸯火锅、粤系海鲜火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅等。
