吴山酥油饼是杭州传统名点，距今七八百年历史，称为“吴山第一点”。其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形近金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，甘甜味美，如口即酥。下面一起来看看吴山酥油饼的做法是什么？
1取面粉的1/3（约85克）添加35克食用油拌匀，揉透。
2做成油酥面。
3其他面粉添加沸水。
4用手搓散成雪花状，伸开晾凉。
5冷却后甩上1饭勺凉水，再倒入3饭勺食用油拌匀。
6揉至光滑，硬软适当，做成水油面。
7将2个面糊包起保鲜袋饧30分钟。
8将2种面糊各分割成10份，滚圆。
9采水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1个。
10包拢，收边向下。
11按扁，擀发展片。
12从一端卷拢。
13再按扁擀发展片。
14再从一端卷拢，再擀成宽约3厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。
15对剖成2只圆饼。
16用面杖擀成直径约4匣米环形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
17锅中放油，用旺火烤到六成热时，将锅端离火，用手勺搅拌使油面转动。
18再将饼坯分次投入（每锅炸5只上下为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，防止油饼焦底。
19待油饼炸至浮起，双面成玉白色时，即捞出沥尽油，摆盘。每只酥油饼放入绵白糖、糖桂花少量及玫瑰花瓣残片即可。
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