肥牛是什么肉？下面一起来了解一下吧。
肥牛是牛肉，指的是牛身上通过排酸解决以后切成胖瘦相间的片状，便捷在火锅内涮食的一种牛肉片。我们平常见到肥牛肉片胖瘦相间，其实它并不是生来就是那样，而是用将牛身上纯瘦肉和纯赘肉分层累加下去，夯实冷藏以后所取得的肉片形状。
扩展：肥牛分为哪几种？
1眼肉肥牛，肥牛里的上等精典，选用的是特等牛脊背的中部肉，因胖瘦相间，形近眼状因此被称作眼肉，它的特点是涮食口感细腻如丝。
2腹肉赘肉，选用的是肋骨后侧肉，具备肥而不腻、瘦而不柴的特征，适宜涮食。
3上脑肥牛脊背上端肉，因贴近头部因此被称作上脑，它的特点是脂肪沉积于肉质中形近大理石斑点，是涮食上品。
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