1.清洁。牛肉买回来后，如果是鲜杀牛肉，血液很少，只需简单清洗，就可以在锅里煮了。如果是冷冻牛肉，可能会有更多的血液，但不需要多次清洗。如果洗得多，会影响牛肉汤的新鲜度。
2.煮沸。把冷水放进锅里，不要放任何调味料。大火煮沸后，水中会漂浮大量的血液泡沫，这些血液泡沫必须去除，这直接决定了牛肉汤的清澈度和腥味的程度。
血液泡沫完成后，加入姜片、三四个干辣椒及其一小把辣椒粒，不要放盐，煮肉，经常观察，不要煮太烂，以防失去味道，如果是羊肉，煮15分钟，如果一年羊，煮20分钟到半小时，筷子可以插入，肉最有嚼劲，汁液丰富。
3.食用。煮熟后，把肉拿出来放在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，在肉汤中加入更多的盐，混合到咸汤中，把汤放在肉上，蘸上咸汤，你就可以吃了。吃完肉后，盛一碗羊肉汤，然后加入一点咸汤，做一些大蒜黄花，加入一些胡椒粉，你可以喝汤。
