1.将鹅和姜葱清理干净，控制水分。把鹅放在粘板上，用刀背敲鹅，使其筋骨折断，肉松弛。油炸时，肉不会收缩。姜葱切丝，柠檬切成两半。
2.铺上鹅肉，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐。
3.取出半个柠檬，用手挤出柠檬汁，滴在鹅肉上。
4.用手轻轻揉鹅肉，让辅料充分融入肉中，加入鸡蛋后轻轻揉搓两次，然后铺上静止腌制30分钟。
5.用鹅肉腌制时间，将柠檬切片一会儿装盘。
6.剩余的柠檬调成酱汁，用水煮沸，煮沸，取出柠檬渣，加糖增稠，煮至透明，冷却备用。
7.腌制过柠檬的鹅肉，入锅前，拍上很薄的生粉，可以起到锁定鹅肉水分的作用。
8.出锅注入少量油，加热锅中的热油，放入鹅肉，中温煎至两面金黄，肉厚约15左右，出锅前换火，将油逼出。
9.停火后，取出煎好的鹅，沥干油，趁热用刀切片，排好盘子。上菜时蘸上刚做好的柠檬酱。
