1.清蒸排骨的做法和过程 ：
(1)排骨先切成3厘米见方的小块。(这一步很重要。)然后放在水龙头下，用水冲洗3分钟，去除血污；另一种方法是用水浸泡一段时间，然后再浸泡，至少三次。简而言之，看到排骨变浅，没有血液。
（2）用干净的布袋排骨吸收水分（必须吸收，防止蒸一盘水），然后将排骨放入锅中或盘中腌制；
(3)豆豉洗净切碎；大蒜和姜也被切碎；辣椒和葱切成颗粒；如果有陈皮，先用水浸泡，洗净，然后切成颗粒，自然不用；
(4)制作粤菜酱料的过程:
①将热锅下的生油改为中火。当油80%热时，放入切碎的姜、蒜、葱（留部分葱备用），边炸边炒。
②然后倒入切碎的豆豉粉（我喜欢一点辣的。我还在切豆豉的时候加了一些辣酱，一起切）、辣椒粒、一点盐、白糖、酱油、油耗、胡椒粉用文火炒，看着水做一点，然后用一些米酒继续炒香。
（5）、将煮熟的粤菜酱汁调味料倒入排骨中，用匀称腌制10分钟；加入生粉一段时间，最后加入一些生油。然后在冰箱里腌制10分钟到半小时，让它尝起来很美味。
(6)取出盘子，放几个红绿辣椒圈，撒一点葱，然后放入锅中蒸15分钟(视排骨重量而定)。如果是大盘排骨，需要20分钟)。
(7)时间到了，不要急着拿出来，让它继续在锅里炖一会儿，这样会产生更多的排骨汁。
(8)取出，撒上一些葱段。
2.排骨选择哪个部位最好：
（1）排骨分为四个位置，最好属于“英寸排骨”，然后是“排骨”，最后是“龙骨”，最坏的是“血颈”。英寸排便是排骨的底部，这里没有骨头，是脆骨。
(2)排骨的肉用手摸起来是否紧。如果是软肉，大部分含水量都比较重，回家的时候肉会缩成一点。
(3)看排骨的颜色，真正好的排骨颜色应该是鲜红色，如果颜色是白色或深色，几乎都是不好的排骨
