怎么做冬笋烧鱼
冬笋烧鱼的做法比较简单。这是一道湖南地区长期吃的家常菜。这里所说的冬笋烧鱼是风干的咸鱼。其实不要觉得仅有新鲜的鱼才好吃，其实咸鱼的味道也是非常好的，虽然不像咸鱼那般口味细嫩，但是也是另有一番风味，带上腊肉香气的咸鱼吃着味道都是特别好的。这冬笋烧鱼必须先将闲鱼清理干净，提早浸泡一段时间，由于吹干的咸鱼口感特别重，不浸泡做出来菜太咸无法吃。
把咸鱼切成块状浸泡清理，把别的原料也备好，适量冬笋去壳切片放到清水里边煮一下，除掉里边的盐酸。再准备适当葱段，姜片，蒜头。假如喜欢吃辣的也可以放几个辣椒干。锅里面油烧热以后，把葱段姜片和蒜头装进去炒出香味。并把闲鱼捞出来，放到锅里面炒匀，再把笋片装进去再次煸炒，添加一点生抽白糖和清水煮沸。咸鱼自身味道就很咸，假如浸泡的时间短一些，可以不加盐。
煮沸以后转为中小火，再炖15~20分钟。如果担心味道不够炖的时候也可以尝尝味道，起锅以前假如口感有点淡，还可以再加入适量盐再炖一小会儿。但是烧煮时间也要根据咸鱼的干湿程度，假如咸鱼尤其干就需要增加炖的时长，在炖的时候多加一些清水，多炖一会儿，让鱼足够的吸收养分，这样能变得更滑嫩一些。
做冬笋烧鱼最好选择用青鱼比较好，青鱼的肉质比较厚，并且鱼刺也少，味道吃着特别香。咸鱼浸泡时间也依据鱼的咸度和鱼的做事水平确定，假如咸鱼比较干，就需要多浸泡一段时间，一样假如咸也是要多浸泡一段，时长通常腌的咸鱼口感都比较重，最好多泡一段时间清除一些盐味，如果担心烧菜时味淡还可以添加适量盐。
