虫草炖鸭汤怎么做
虫草炖鸭汤是一道较为有营养的滋补汤。其实炖汤的做法都比较简单，通常是掌握调料比例及其煲汤的时间长短，需要炖出的鸭汤更强喝，最好选择老鸭子。但是老鸭子是较为腥的，若是在制作的时候做不好会有很浓的腥味儿。先将炖鸭汤所要食材备好，主料是一只老鸭，虫草6根，适当大枣，生姜，米酒，白糖，盐，植物油。
把老鸭剁碎大小合适的块放到清水里边清洗二遍，锅里面加入适量清水倒进米酒，切上几个姜片装进去，家鸭也一同装进去绰水煮掉血沫捞出来后用清水清理。清理这一步很重要，一定要用清水，假如凉水清理会使老鸭的肉质变得更柴不易烂。把老鸭块清理干净以后放到筐里边沥干水分，锅里面加入适量植物油，返老姜块横匾，放进锅里面炒香。
控干水分的鸭肉倒入爆锅。假如操作手法较为陌生，可以调成中火，慢慢炒，把水份炒出来，随后倒进米酒炒出香味。尽管煲汤不用炒太长时间，但最起码想让鸭肉掉色。炒好的鸭肉倒入石锅里边，加入适量开水煮沸以后撇去浮沫。然后添加少量白糖和米酒，大火烧开以后转为文火慢炖。老鸭炖一个小时左右，放入大枣和虫草，盖上盖子再次炖。
类似再炖一个小时左右，鸭肉酥烂，加入适量盐再煮两三分钟。让盐充足溶化以后，好喝的老鸭虫草汤就做好了。这一汤有很好的滋补养血效果。对比而言老鸭热量很低，即便是已经减肥的人喝些老鸭汤吃点鸭肉也不会发胖，两个关键点第一老鸭在煲汤之前必须要用热水穿烫出血沫，不然鸭汤会很腥。第二，一定要后加盐，假如提早加盐，盐味都进入鸭肉里边，会导致鸭肉不爱烂，也会影响汤口感。
