拔丝山药
拔丝山药做法简单，美味可口，是孩子们的最爱，所选用的食物有山药，清水，白糖，芝麻。
第1步取山药一根，清除山药皮清理干净，切成滚刀块，放入盘里预留。
第2步起锅烧油，在锅中多放一些油，将油烧热至6成，切好的山药块，下油锅炸至山药块的边沿发黄，将山药块从锅中中捞出预留。
第3步，再度将锅中烧开，烧至七八成热，山药再次倒入锅中复炸，煎炸时时间不宜超出一分钟，复诊以后的山药要外皮焦脆里边起沙。
第4步倒起锅中的油，立即在锅中添加清水和适量白糖，白糖数量多少依据口感自由的进行控制，一般来说手抓一把或是四大勺，小火加温。
第5步加温的过程中不断地开展拌和，将锅的水分慢慢蒸干，糖融化成糖水以后就会有水蒸汽冒出，不断地开展加温，水蒸汽会逐渐挥发，变为糖浆，这时糖浆较为稀，冒出的汽泡也非常大，颜色很浅，需继续加热，拌和直至糖浆的颜色变为焦黄色，冒出的汽泡由大变小，并且汽泡很聚集，糖浆的颜色也变成了黄棕色这种情况就能熄火。
第6步将炸好备用的山药段倒进锅中中，快速地开展搅拌，直到糖浆均匀包裹在每一块山药上。
第7步去大小合适的菜盘，菜盘边缘需刷一点油，那样可以防止山药粘盘，将裹好糖浆的山药装进盘里，再去山药表层上洒芝麻即可上菜。
小技巧：
1熬煮糖浆时，熟度不宜太大，也不宜太小，走红容易将水份蒸迅速蒸干造成糖糊掉，火过小糖浆到后来容易结晶，一般使用的是中小火。
2将糖浆熬好以后一定要熄火，然后放山药，并且要快速的开展煸炒。
