过油肉
过油肉是山西有名的招牌菜，并且也可以让自己愉快的去进行制做，必须提前准备木耳提前泡开十几朵、蒜苔一小把、圆葱半个、里脊肉250克、鸡蛋一个、淀粉4~5勺，以上就是需要用到的材料，能直接的去进行烹制。
首先要将里脊肉顺着纹理来切成薄片，再将一个蛋清打上去，可以用蛋黄分离器来将蛋清和蛋黄分离，之后在肉中放三勺淀粉和一勺米酒及其一勺生抽小勺植物油开展拌和，摆放一会儿存着预留，从现在起配菜，将提前泡开好的木耳洗干净和蒜苔切完，也要准备一些葱蒜，留好预留。
直接可以入锅过油，并且锅中添加平常炒菜油两倍多，同时也能将干燥木筷放入附近，看有没有小泡泡，也能把自己腌好的肉片文火直接在边上放入锅中，直接把肉片变为黄色就可以捞出，一定不要炒老。肉片捞出以后，锅中也有剩下的底油，立即也可以加葱蒜去进行油爆，可是圆葱和蒜苔在走红炒一分钟上下就可以添加木耳，再继续走红翻炒2分钟，直接把炒好的肉倒进其中，翻炒一分钟上下，期内是能加一勺生抽和一点点老抽，随后放盐再次翻炒匀称，另外在锅边浇上两三勺山西老陈醋，不要直接淋在菜里，必须在锅边来来操作，就能让这道菜传出菜香，并且肉片清新不腻，同时还可以在小碗之中加一勺淀粉，少量水拌和立即倒进锅中，翻炒熄火就可以起锅。
炒菜过程之中一定要注意肉质，千万别老，并且也能确保圆葱的香甜和木耳的肥大，同时也能嗅到蒜苔的香气，就能直接使自己作出正宗的过油肉。
