1电鳗买回去以后，首先清理一下，关键清除电鳗身上的黏液，用热水烫洗一下，就能将电鳗身上的黏液处理得较为整洁。电鳗身型很长，改刀时要注意不能将鳗鱼切断，大约每过2公分就切一刀，骨骼切断，可是电鳗身持续，匀称切完后，把它洗干净准备摆盘。将成条电鳗匀称抹上生抽、白胡椒粉、姜片粒，5分钟将电鳗摆入盘里头在盘的中间，背向外转圈放置，将酸梅和酸梅汁、小米辣均与的洒在电鳗身上，由于酸梅内置盐味，不用此外下盐。将配有电鳗的盘放到蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可，蒸熟后不要马上沸腾，关火后闷2分钟左右端出，在电鳗上洒上蒜末泥，再浇上滚油即可食用。
2电鳗属于裸背电鳗科的鳗形南美鱼类，拉丁学名为Electrophorus electricus。能产生足够将人击昏的电流，是放电能力最强的谈水鱼类，输出电压可达300～800伏，因而电鳗有水里的高压线之称。它不是真正的鳗类，而与鲶形目地类型近缘。电鳗当选美国《国家地理》杂志网站汇总的“地球上最令人恐惧的谈水动物”之一。 全世界已知的发电鱼类达数十种，别的会放电的鱼类也有电鲶、电鳐等。
