如何制作好吃的农家小炒肉
好吃的农家小炒肉作法较多，不同的人针对小炒肉有不同的了解，我个人特别喜欢用生的五花肉做，觉得吃着香而不腻，味儿更强。也有人喜欢用生的五花肉，这个没有硬性要求，根据自己的需求就可以。准备适当五花肉，螺丝椒，小米椒豆豉，蒜老抽，生抽，米酒，味极鲜酱油，香油，白糖，味精。只用生的五花肉立即切成片儿就可以，如果用熟肉提早凉水入锅煮到，用筷子可以轻松透过。
五花肉切成片，螺丝椒切成滚刀块葱花，小米椒都提前切完。锅里面无需放油，把锅烧热以后直接将五花肉加锅，走红爆锅。炒成肉的颜色发黄，这一步是为了炒成五花肉里边的油脂。炒好的五花肉盛出来。锅里面会有许多油脂盛出来一部分少留一点，把葱花姜末大蒜豆豉下进来炒香。炒葱花时火不要太大，火太大不能激发出葱花的清香味，豆豉也比较容易糊底。
把螺丝椒下进来点火煸炒，直至螺丝椒展现虎皮情况，把提早炒好的五花肉片倒入，添加适量盐，老抽生抽，香油糖，不断地煸炒，假如爱吃螺丝椒较为脆一点口感就少炒一会儿。如果喜欢吃软一点口感就多炒一会儿，没有特殊规定。炒好的螺丝胶，起锅时淋入适当芡粉，让螺丝椒和肉上面挂上一点，淀粉糊，这样比较进味。
如果用煮熟的五花肉炒了，要提前煮好放凉，并把五花肉放到冰箱冷冻一个小时再切，那样更强切。五花肉不能切的过薄，也无法切过厚，一般维持三毫米厚度就可以比较之下带皮的五花肉炒出来更好吃，即便是用生的五花肉炒，最好也是带皮炒。切五花肉以前先将肉皮用刀刮整洁清洗一遍。小炒肉加上米饭，简直是yyds。
